Zisu's Kitchen (3): 紫苏炖鱼汤

我的家乡水产丰富。小时候，每周至少有两个晚上爸爸会买活鱼活虾回来现杀现吃。常吃的鱼有鲫鱼扁鱼白鱼黑鱼鳝鱼，青草鲢鳙四大家鱼里面主要吃青鱼草鱼，鲢鱼鳙鱼吃得很少，因为妈妈不喜欢。等到过节则吃鳜鱼（那个字念“贵”），取富贵吉祥之意。这几年又多了种黄姑鱼，也很好吃。我对各种鱼都非常热爱，不分贵贱，只要新鲜，简直怎么做都是好吃的，弄点豆腐，切两片姜，清水炖出来的鱼汤都鲜美无比。爸爸喜欢黑鱼汤，可是我偏爱鲫鱼淡淡的甜味，每次爸爸会买三条鲫鱼回来（大概七两一条的大小，要买黑背的），晚饭就是一大锅鱼汤，鱼是整条炖的，每个人一条。我吐刺很笨拙，所以吃鲫鱼汤的时间比正常吃晚饭要长得多，可是我不厌其烦的慢慢挑刺慢慢吃。

可惜美国没有这些鱼卖，唐人街卖的游水鱼也多是傻大个儿非洲鲫鱼，肉质和味道都比不上咱们的黑背小鲫鱼。草鱼这里被称作鲩鱼（那个字念“换”，不念“晚”），倒是常见。

时不时的，我会忽然想吃淡水鱼想得发疯，可能是思乡病的间歇性发作。比如这个周末，我突然想吃鱼汤想得口水立沾襟，于是不由非说拉着某人急赴唐人街去也～

非洲鲫鱼虽然不那么美好，我还是很想买条活鱼的。正排队等着呢，前面一个老广点了条活鱼，小二捞出来往案板上一扔，鱼在案板上跳得老高。小二拿起一个橡皮锤子，咣当一下鱼就被打懵了，于是称重，打票。某人看得嘴巴张得老大，手紧紧地拉着我。我捅捅他，兴致勃勃地问：“你说我们买哪条鱼啊？”　他吓得面无人色，说：“咱买条死鱼就可以了吧，这样杀鱼太可怕。”　我心想：那死鱼不也本来是活的吗？不也是被人杀死的吗？心里虽然这么想，还是转念买了半条已经被杀死的鲩鱼，看那小心脏还一收一收的，应该也是刚被刨开，挺新鲜的，当然我就没有必要把小心脏指给某人看了，怕某人的小心脏受不了。

买了鱼，又买了豆腐，在超市里转着转着看见了紫苏，突然想：要不，今天就做个不一样的紫苏炖鱼吧！

我做菜很随兴，不怎么看菜谱。在我看来，做菜无非是找个主料（比如鲩鱼），找个做法（比如炖汤），再找个味道（比如葱姜），这几样可以随意排列组合。“紫苏炖鱼汤”就是个即兴排出来的菜。晚上手机照的效果不好，但是这个汤很鲜美清淡，好吃！

准备工作：

• 主料：鲩鱼去鳞切块洗干净，放少许白葡萄酒（或料酒），盐，胡椒，抓匀。
• 作料：紫苏整枝的洗干净，不要切；姜切丝；小朝天椒剪成小圈圈。
• 配菜：豆腐切厚片；金针菇洗净切掉底部；西红柿切块；西葫芦切块。　

烹饪过程：

• 橄榄油热锅以后，把姜丝和辣椒圈扔进去炒香，然后把西红柿扔进去炒软，特别爱吃辣的，还可以加点“宁记辣椒大王”，这个是我最爱的辣椒酱，特别干净的纯辣，不油腻无杂味。
• 加高汤（美国超市的unsalted chicken stock即可），豆腐，金针菇，紫苏枝。加盖烧开后转小火炖一小会儿，让作料味道煮出来。
• 鲩鱼里加一个鸡蛋清，抓匀，把鲩鱼和西葫芦加到鱼汤里，大火烧开，关火。如果需要的话，加点盐和胡椒。
• 把紫苏枝捞出来扔掉。这东西煮出来黑黑烂烂的，很不好看。
• 起锅，可以放点新鲜的紫苏叶子作装饰和凭吊已经默默牺牲掉的紫苏枝。

很简单吧？这里面主要调味的主要是紫苏和姜丝，辣椒和西红柿起辅助调味作用，豆腐　金针菇　西葫芦都是随手乱加的，可有可无。这个汤虽然香辣，但是非常清淡，比较对我的口味。各种作料的多少根据个人口味调整，西葫芦和鱼都别煮太久了。我用的西葫芦是在farmer's market买的某个奇怪的品种，比常见的zucchini颜色要浅，花皮，味道和口感是差不多的。

花絮：
我把金针菇捞出来问某人：“你知道这是什么吗？”　他一边费劲的挑着鱼刺，一边信心满满的说：“我知道，这不就是豆芽菜吗？”。。。我的橡皮锤子呢？？？