Zisu's Kitchen (2): Dill, Fennel and 茴香

我是南方人，但是爱吃饺子，尤其爱吃荠菜和茴香这两种馅儿的。很不幸的是，这俩在北美都不容易买到。也许Flushing会有，但是我在纽约的唐人街只见过冰冻的荠菜，从来没有见过新鲜的。而茴香呢，说实话我只吃过包好的饺子，没见过茴香整棵的长啥模样，-- 这东西似乎中国北方才有，南方可能少见？-- 就更不知道它的英文名字是什么了。

究竟什么是茴香？有人说是dill，有人说是fennel。我放狗查了查，似乎美国人也很糊涂，网上一堆文章解释这俩的区别。简单的说，dill 根 fennel 是亲戚，fennel的味道更接近八角。这个听起来靠谱哦，因为我那久远的记忆中，茴香饺子似乎有点类似八角的味道。可是，超市里的fennel挺着大肚子却没有两根叶子，活像剪了短发的孕妇，怎么看怎么让人心里打鼓。所以，我的第一个尝试，是dill。

我之所以选择dill，是因为网上看见爱做饭的美女发贴说dill就是茴香。美女是个大贤妻，勤快，实诚，北方人，善面食，应该不会错吧！我以前经常用dill做鱼，看它那绿葱葱的样子，也跟饺子里的绿须须有几分相似。饺子做出来了，味道是很不错的，跟记忆中的味道有些相似又有些不同，大抵是我的记忆出故障了吧，我想。超市里卖的dill差不多都这个样子：

不过，网上也有人说fennel才是茴香。上哪儿找叶子多的fennel呢？我这个吃货就这么想念着惦记着，糊里糊涂就过了几个月。这天我正在farmer's market闲逛，突然看见一堆绿葱葱的须须，上面挂着斗大的字"baby fennel"。矮马，这东西长得跟dill真像！除了根茎有个小拇指粗细的突起以外。难怪老美分不清这俩！我激动的买了一大把，回家包饺子去也！看看，baby fennel长这样儿，肚子还没有大起来，跟超市里卖的孕妇模样是不是不同？

相比dill，fennel的确味道更接近八角，口感上比dill要硬，这两点上面都更接近我记忆中的茴香。但是不知道为什么，不管是dill还是fennel，味道都比以前吃的茴香饺子要淡些。也许是因为这些叶子是在比较嫩的时候就被拿出来卖了吧？以前吃的茴香纤维更粗，口感更干涩，不如fennel或者dill嫩。植物的叶子长老了，估计就会变干变老，味道也会更重吧！

经过对比，我觉得，这俩对爱吃茴香的同学来说都能解馋，fennel叶子比dill更像，但是不容易买到，那么用dill也差不多了。不管是哪种，包饺子的时候都要多放些叶子，不然味道会很淡。除了猪肉，馅儿里放点新鲜大虾也挺好的，西餐里面经常用这俩（尤其是dill）配鱼虾，味道非常相得益彰。